Kapusta w jej holenderskich odmianach
Kapusta jest bardzo popularnym warzywem w całej Europie a w Polsce szczególnie. Bez kapusty nie można sobie wyobrazić polskiej kuchni. Kapusta daje się świetnie przechowywać, więc jest jedzona cały rok.
Kool = kapusta
Jest masa rodzajów kapusty. Matką wszystkich kapust jest biała kapusta która pochodziłaby od dziko rosnącego gatunku na wybrzeżu Francji i Anglii. W Polsce sprzedaje się najczęściej białą kapustę z gatunku luźniejszego, otwartego.
W średniowieczu wyhodowano kapustę zamkniętą - małe, twarde główki - najczęściej sprzedawaną dziś w Holandii.
Później wyhodowano następne odmiany kapusty: czerwoną, włoską, czarną (także włoska).
Kalafior, jarmuż (boerenkool), kalarepka, brokuły i brukselka to także gatunki kapusty.
Brukselkę (spruitjes) wyhodowano dopiero w XVIII wieku jak nie trudno zgadnąć w okolicy Brukseli. Także pod Brukselą wypracowano metodę uprawy cykorii (po holendersku witlof lub czasami Brussels lof) niespełna 150 lat temu ale cykoria należy do rodziny astrowatych a nie kapusty.
Kapusta kiszona cieszy się coraz bardziej spadającą popularnością w Holandii. Sklepy reklamujące się "zuurkool van het vat" (kapusta kiszona z beczki) nie ma co wierzyć, bo wszystka kapusta kiszona znajdująca się w Holandii w handlu produkowana jest metodą przemysłową i nigdy żadnej beczki nie widziała. Czasami sklepikarz używa beczułki dla ozdoby, ale wewnątrz stoi plastikowy kubeł. Podobnie "kapusta winna" to tylko chwyt reklamowy. Wina tam nikt nie dolewał.
Jedyne co się liczy w smaku kapusty to jej świeżość. Zawsze warto patrzyć na daty produkcji bo taka torebka "zuurkool" może leżeć rok w hurtowni.
Najpowszechniejsze odmiany kapusty w Holandii
- bloemkool - kalafior
- boerenkool - jarmuż
- Chinese kool - kapusta pekińska
- romanesco - kalafior romanseko
- sierkool - kapusta ozdobna
- rodekool - kapusta czerwona
- savooiekool - kapusta włoska
- spitskool - kapusta szpiczasta
- paksoi - kapusta chińska
- wittekool - biała kapusta głowiasta