Najpopularniejsze warzywa na holenderskim stole

czwartek, 18 luty, 2021

Holendrzy jedzą stosunkowo dużo warzyw. Warzywa są podstawą obiadu, na drugim miejscu ważności jest... deser a mięso zajmuje dopiero trzecie miejsce. Dawniej tradycyjnie pierwszorzędne miejsce wśród warzyw zajmowała brukselka i kalafior a dzisiaj różnorodność jest większa.

Konsumpcja warzyw w Europie 2018 — Holendrzy jedzą najmniej warzyw w Europie!

Czas obiadu to w Holandii rzecz święta. Obiad ma swoje tradycje pory posiłku, nakrywania do stołu, deseru, zmywania po obiedzie i kawy. Holenderska kuchnia jest dzisiaj kuchnią światową i są domy gdzie gotuje się pięknie potrawy całego świata (i to nie z proszku, lub puszki!) jak i tradycyjne domy chłopskie, gdzie nadal króluje korytko zmasakrowanej marchwi lub andywy z ziemniakiem.

Obiad AVG

Generalnie Holender je obiad podobny do polskiego, który tu nazywa się w skrócie AVG (aardappelen + vlees + groente) czyli ziemniaki + mięso + warzywo. Oczywiście pomijam tu te "racje żywnościowe" jakie coraz częściej są zamawiana; pizza, kebab, chińskie, surinamskie itd. lub gotowe obiady z supermarketów.

Holender przywiązuje dużą wagę do deseru po obiedzie. Szczególnie obiad "niedzielny" czy z zaproszonymi gośćmi nie może być jednodaniowy, wypada podać coś na zakąskę, zupkę, drugie i szczególnie smaczny deser.

Warzywo

Drugie danie nie może się obyć bez warzywa. Dawniej było to niemal zawsze warzywo gotowane/ duszone typu kalafior, brukselka lub czerwona kapusta. Dzisiaj możliwości jest więcej częściej jada się "rauwkost" czyli sałatki z surowych warzyw. Statystyczny Holender zjada 131 g warzyw dziennie - głównie do obiadu (diner).

Najwięcej sprzedawane warzywa w Holandii:

Cebula - uien
Pomidory - tomaten
Kalafior - bloemkool
Fasolka szparagowa - sperziebonen
Marchew - worteltjes
Brokuły - broccoli
Ogórki - komkommer
Sałata lodowa - ijsbergsla
Cykoria - witlof
Sałata zielona - krop sla
Mieszanka warzyw - roerbak
Pieczarki - champignons
Papryka - paprika

Dopiero za tą dziesiątką znalazły się tak popularne warzywa jak por i brukselka, szparagi. Szczególnie sałata lodowa zrobiła furorę swoją trwałością. Może to zdziwić, ale jeszcze 30 lat temu ogórek, papryka i pomidor były dość egzotycznymi warzywami na holenderskim stole. Zresztą i dzisiaj Holender nie potrafiłby zjeść pomidora czy papryki na surowo tak jak jabłko.

Żelazny mit szpinaku

Nadal istnieje powszechny wielki mit nt. zawartości żelaza w szpinaku: na początku XX w. amerykański naukowiec sporządził tabelę zawartości żelaza w warzywach. Przy szpinaku postawił błędnie przecinek. Od tej pory szpinak zawierał dziesięciokrotnie więcej żelaza niż w rzeczywistości. Tak powstał komiks szpinaczanego Popeya. Tak naprawdę, to np. fasola (5 mg) czy szczypiorek (13 mg) zawierają więcej żelaza niż szpinak (1,2 mg). Poza tym organizm ludzki źle przyswaja żelazo z warzyw a szczególnie ze szpinaku. Mięso jest znacznie lepszym źródłem żelaza.

Przeczytaj także: