O grochówce i porach po holendersku

Powiem więcej. We wschodniej Polsce znam wyśmienite gospodynie i kucharki, które pora nawet nie znają! A przynajmniej nie znały na początku XXI wieku. W tamtejszych sklepach pora nie widziałem. W centralnej Polsce, kawałek pora był jedynie w komplecie z „włoszczyzną” na zupę.

Włoszczyzna

Por jak i większość warzyw wraz z nazwami przyszedł do nas z Włoch. Z włoszczyzny. Swoją drogą jakże jeszcze niedawno nasi pradziadowie jedli tylko krupy ze skwarkami lub grzybami. Nie było ziemniaków, kalafiorów, pomidorów i ogórków! Jeśli ktoś nie wierzy niechże się spyta stuletniej babci w Polsce czy jadła te warzywa w dzieciństwie.

W Holandii prei (por) jest jednym z najpopularniejszych warzyw i zajmuje pierwsze miejsce przed kalafiorem. Por jest w holenderskiej kuchni używany niemal codziennie, najczęściej jako dodatek do innych warzyw (jak w zupie lub do roerbakken; smażenia w woku) ale też często jako podstawowe warzywo. Oprócz tego są pyszne quishe i torty porowe.

Zimową porą tradycyjny Holender jada trzy warzywa sezonowe : jarmuż, brukselkę i pory.