Pielgrzymi muszle kuchnia przepisy

Muszle świętego Jakuba

Co roku nasze wakacyjne szlaki oznaczają jakubowskie muszle - symbol Shella, który go sobie przywłaszczył od średniowiecznych pielgrzymów. Na całym świecie muszla Jakuba jest symbolem koncernu petrochemicznego Royal Dutch Shell ale na Zachodzie to także odwieczny symbol pielgrzyma do Santiago de Compostela [zobacz naszą Drogę do Santiago].

PS. Powyższe pisaliśmy w 2013 r. gdy "el camino de Santiago" nie było w Polsce znane. Ale tematem nie będzie pielgrzymka lecz przepyszne coquilles - czyli mięsko z tych muszli.

Muszla św. Jakuba
Muszla św. Jakuba - symbol pielgrzymów do Santiago de Compostella w Hiszpanii.

Przegrzebki czyli muszle Jakuba

Nie wiem kto wymyślił tą śmieszną polska nazwę "przegrzebki" ale w większości języków ta wielka morska muszla zwie się muszlą Jakuba lub muszlą pielgrzyma. Przegrzebki nie brzmią mi zbyt smakowicie. 

Jest wiele gatunków muszli z tej rodziny i występują one na wybrzeżach Zachodniej i Południowej Europy choć te "prawdziwe", najbardziej cenione przez koneserów pochodzą z wybrzeży Atlantyku a już szczególnie te łowione na wybrzeżach Bretanii i Normandii a konkretnie z rybackiej wioski Saint-Brieuc w Bretanii.

Muszla małża przegrzebki

Mlecznobiałe mięsko tej małży jest przepysznym delikatesem i zwie się z francuska coquilles (ang. scallops) lub w pełnej nazwie coquilles Saint Jacques. Te białe wałeczki delikatnego mięska można kupić w lepszym sklepie rybnym, w Makro lub Sligro w całości lub już obrane, bez muszli. W Holandii w cenie ok. 1 euro za sztukę. Mrożone kosztują ok. 30-70 euro za kilogram. Istnieją znaczne różnice w cenie coquilles z powodu znacznych różnic jakości, rodzaju małży, regionu i metod hodowli.

Ten delikates wśród owoców morza jest najczęściej lekko grilowany, smażony lub zapiekany w piekarniku. Króciutko, bo tak delikatne mięsko coquilles szybko twardnieje przy podgrzewaniu jak polędwica. ładniej wygląda zapiekany w piekarniku w oryginalnej muszli z przyprawami, serem parmezańskim itp. ale to wymaga doświadczenia w kontroli pieczenia.

przegrzebki muszle Jakuba
Podpieczone mięsko przegrzebki - coquilles

Przepis na coquilles

Rozgrzej na patelni mała ilość oliwy maksymalnie, do granic możliwości, aby tylko oliwa nie zaczęła dymić. Wrzuć na patelnie coquilles i smaż je szybko 1 do maksymalnie 1,5 minuty z obu stron. Gotowa coquille powinna się jeszcze pod widelcem uginać. Smażenie dłużej niszczy delikatność mięska. Odstaw patelnię z ognia i dołóż kawałek masła. Zamieszaj. Gotowe!

Niebiańska zakąska do dobrego słodkiego Rieslinga lub innego niezbyt wytrawnego białego wina.

[więcej wiatrakowych przepisów]